白酒為什么放時(shí)間越長(zhǎng)越好呢?

因?yàn)榘拙拼娣诺臅r(shí)間越久，有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)剛釀造出來(lái)的新酒，里面含有很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷? ?所以新酒的刺激感比較強(qiáng)。 在酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，白酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會(huì)慢慢減弱，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，酒體會(huì)變得成熟、柔和。

為什么白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)就越好?

就題主提出的問(wèn)題，談一些粗淺的看法。白酒為什么存放時(shí)間越長(zhǎng)越好？這里最關(guān)鍵的一點(diǎn)是如何存放，在哪存放！我們經(jīng)常在酒瓶的標(biāo)簽上看到幾年陳釀，窖藏多少年的字樣，這指的是從生產(chǎn)到裝瓶的儲(chǔ)存年份。白酒廠家大多釆用窖藏或洞藏方式，整個(gè)過(guò)程需要在嚴(yán)格的密封，特定的溫度，濕度，特定的容器，特定的環(huán)境下完成。一般情況下，儲(chǔ)存的年份越長(zhǎng)味道越純正，口感越好。由于生產(chǎn)流程長(zhǎng)，無(wú)形中增加了經(jīng)營(yíng)成本，價(jià)格也相對(duì)較高。至于我們從商場(chǎng)超市買回家的白酒，無(wú)論你存放多少年，其品味也好不到哪去。

為什么白酒越久越好?

中國(guó)有一句老話叫做:“酒是陳的香”。好的白酒保存時(shí)間越長(zhǎng)確實(shí)是越醇越香。 存放時(shí)間長(zhǎng)的好白酒，有"溢香、噴香、留香"三大特點(diǎn)。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。 白酒的主要成分是乙醇，好的白酒里面還含有10多種高級(jí)醇、20多種有機(jī)酸等。白酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無(wú)止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。 不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，像有一些質(zhì)量低劣的白酒，時(shí)間再長(zhǎng)，它也還是那個(gè)品質(zhì)。另外，長(zhǎng)期保存的白酒最好選擇酒精度高一些的，以酒精度50度以上為最佳。40幾度的白酒并不是說(shuō)不能長(zhǎng)期保存，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)，你更要做好它的密封，低于40度的就不建議長(zhǎng)期保存了。 茅臺(tái)酒也有38度的，但是現(xiàn)在茅臺(tái)很少生產(chǎn)這種度數(shù)的酒了，主要原因還是因?yàn)檫@種都度數(shù)的酒不適合長(zhǎng)期保存，保存期容易變質(zhì)，長(zhǎng)期保存升值空間也不大。